チーズ

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　牛乳に仔牛の胃からとった酵素（レンネット）やスターター（乳酸菌）などを加えると、乳脂肪などの固まり（カード）と水分（ホエー）に分かれ、水分を取り除くとチーズになります。チーズを１キログラム作るには、その１０〜１４倍の牛乳が必要です。５０００〜６０００年前、ラクダにのって砂漠を通っていたアラビアの商人が、子羊の胃袋に入れておいた山羊のミルクを飲もうとしたら、チーズになっていたというお話があります。