糖　質

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　　牛乳を飲んだとき、かすかな甘味がありますね。これは乳糖によるものですが、牛乳の糖質はほとんどが乳糖です。　乳糖は哺乳動物の乳に特有のもので、幼児期の脳細胞の発達に欠かせません。腸の働きを整えるので、便秘にも効果があります。また、カルシウムの吸収を助け、鉄の吸収を促進します。重要なエネルギー源としても筋肉の収縮や体温の維持、病気への抵抗力などに関わっています。ブドウ糖も含まれていますが、これは脳のただ一つのエネルギー源です。