タンパク質

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　牛乳には、とても良質なタンパク質が豊富に含まれています。なぜ良質なのか。その理由は体の中では合成されない必須アミノ酸を含む１９種類のバランスのよいアミノ酸で構成されているからです。　タンパク質は血や肉、骨や皮膚、髪の毛にいたるあらゆる細胞を作る大事な栄養素ですが、ホルモンの生産や免疫物質などにも関わっています。またタンパク質の一種であるグルタミン酸は、頭の働きをよくする物質を作りだします。　牛乳のタンパク質の多くはカゼインと呼ばれるものですが、これを固めたものがチーズなのです。